干法加工糥玉米汤圆粉的技术要点

作者：旋振筛来源：https://www.gfzds.com/ 发布时间：2015-08-31

导读：糥玉米干籽粒不透明，无光泽，外观呈蜡质状，又称蜡质玉米，因其籽粒中的淀粉几乎100为支链淀粉(普通玉米籽粒的淀粉大约72是支链淀粉，另28是直链淀粉)，与糥稻米的淀粉性质相同，煮熟

糥玉米干籽粒不透明，无光泽，外观呈蜡质状，又称蜡质玉米，因其籽粒中的淀粉几乎100为支链淀粉(普通玉米籽粒的淀粉大约72是支链淀粉，另28是直链淀粉)，与糥稻米的淀粉性质相同，煮熟后粘(糥)性较大，又俗称粘玉米。糥玉米籽粒含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等营养素，其中蛋白质和氨基酸的含量高于糥稻米，且水溶性蛋白、盐溶性蛋白的比例较高，醇溶性蛋白的比例较低，赖氨酸含量比普通玉米高16～74，硒的含量是普通玉米的8倍，食用消化率比普通玉米高20左右。
正是由于糯玉米的特殊营养价值，糥玉米干籽粒适合制作人们喜爱的粘性食品，如汤圆、八宝粥等；还可加工纯支链淀粉，支链淀粉可广泛应用于食品、医药、粘合剂、造纸甚至石油钻探等行业。今天，我们就主要来介绍一下干法加工糥玉米汤圆粉的技术要点。
(一)主要设备
高速振动筛、水洗去石机、永磁筒、着水混合机、脱皮机、破渣机、高速分级筛、选胚机、超微粉碎机。
(二)工艺流程
糥玉米干籽粒®净化®着水、焖料®脱皮®破渣®吸风分离(去皮) ®筛理分级®去胚®超微粉碎®包装®成品。
(三)操作要点
1．打开进料门时，先控制原料流量低于额定流量，待所有设备都有料经过后，再逐步放大至额定流量；糥玉米原料进入高速振动筛，注意调整料层厚度、风门，检查排出的杂质，其中的完善率应低于1；再进入永磁筒除去磁性金属物；然后进入水选去石机，洗去尘土，去掉砂石。得相对纯净的糥玉米籽粒。
2．经过清理净化的糥玉米进入着水混合机调整水分，着水量根据糥玉米的出仓水分控制，一般为18±1。焖料时间一般控制在10～60min，根据气温情况掌握。
3．焖料后出仓的糥玉米进入脱皮机，尽量加大压力，以提高脱皮效果，通过脱皮机的糥玉米脱皮效果并不好，主要为下一步的剥皮破渣打好基础。
4．经脱皮后的糥玉米进入破渣机，要点是调整好压力门压力，根据破渣后整粒糥玉米的多少进行调整，以不超过1为宜。压力过大，糥玉米渣、胚变碎，导致糥玉米粉中脂肪含量过高，达不到产品质量要求；压力过小，整粒糥玉米增多，脱皮、脱胚效果不佳。
5．经破渣处理后的物料先经吸风分离器分出其中的大皮，然后筛理分级，少量未破碎的大颗粒回送至破渣机重新破碎，细粉进入超微粉碎机，糥玉米渣和胚的混合物入选胚机。
6．调整选胚机的分料挡板，使进入选胚机的物料中的渣与胚清楚地分开，xxxx地减少回料，得较纯的渣和胚。
7．经选胚后得的糥玉米渣连同前面的粉进入超微粉碎工序，注意糥玉米渣的直径(或长度)不大于5mm，调整出粉细度为200目以上，注意细度过大会影响生产能力，以达到产品质量标准为宜。
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